Variasi masakan dari aneka resep ayam berikut ini dapat menambah referensi untuk memperkaya daftar menu makan siang harian yang enak dan lezat. Berbeda dengan sarapan di pagi hari, makan di siang hari sudah semestinya memiliki kriteria yang menyehatkan dan seimbang, diantaranya adalah tercukupinya kebutuhan akan protein setiap harinya untuk sumber energi karena perannya sebagai pembangun dan pendorong metabolisme pada tubuh, bahkan bagi anak-anak sangat penting bagi pertumbuhan dan perkembangan serta kesehatannya.
Daging ayam mengandung protein tinggi, serta vitamin dan mineral. Maka tak heran, aneka resep masakan ayam, baik ayam potong maupun ayam kampung menjadi salah satu menu lauk pauk yang sangat umum dikonsumsi oleh mayoritas masyarakat Indonesia yang dibuktikan dengan bermacam-macam kreasi menu tradisional berbahan dasar ayam.
Beberapa kumpulan pilihan resep masakan ayam untuk menu makan siang rumahan kali ini tentunya dapat juga dijadikan untuk menu makan malam spesial keluarga, meski dimasak dengan cukup sederhana dan praktis. Apalagi di tengah kesibukan ibu rumah tangga, biasanya sekali memasak sekaligus untuk menyajikan menu makan siang dan makan malam.
Resep Ayam Bacem Air Kelapa
Tak hanya tempe dan tahu, ayam pun terasa sedap dimasak dengan bumbu bacem dan semakin gurih pakai air kelapa muda yang segar.
- 1/2 kg ayam, potong-potong beberapa bagian dan cuci bersih
- 1 liter air kelapa muda
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 100 gram gula merah
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 3 sdm kecap manis
- 2 mata asam jawa, remas-remas dalam 3 sdm air
- Minyak goreng secukupnya
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- Campur dan aduk rata air kelapa, bumbu halus, garam, kaldu bubuk, lengkuas, gula merah, daun salam, larutan asam jawa dan serai dalam panci. Masukkan potongan ayam kemudian masak hingga mendidih dan cukup empuk.
- Masukkan kecap manis, aduk perlahan lalu masak terus hingga matang serta bumbu menyerap. Angkat ayam dan biarkan agak dingin, selanjutnya goreng ayam sebentar hingga berwarna kecoklatan, angkat dan sajikan.
Selain biasa disajikan bersama lontong atau ketupat dalam momen-momen spesial hari raya, opor ayam juga enak disantap bersama nasi untuk menu makan siang yang istimewa.
- 1/2 kg ayam, potong-potong sesuai selera
- 1 liter air
- 100 gram kentang dikupas, potong-potong dan cuci bersih
- 4 buah tahu, potong-potong
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, potong kasar
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, kupas kulit (lapisan luar) lalu memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 sdm gula pasir
- 2 mata asam jawa, remas-remas dalam 2 sdm air
- 1/4 sdt kaldu bubuk
- 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
- Minyak secukupnya untuk menumis
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm gula merah yang sudah diserut
- 3 cm kunyit
- 1/2 sdt merica butir
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 sdt garam
- Masukkan air dalam panci, juga lengkuas, serai, daun salam, jahe serta potongan ayam, kemudian masak sampai ayam setengah matang.
- Sedangkan bumbu halus, daun bawang dan tomat ditumis dengan sedikit minyak hingga harum, angkat lalu masukkan ke dalam rebusan ayam yang sudah setengah matang. Masukkan juga kentang dan tahu, aduk rata lalu masak sampai bumbu meresap.
- Tuang santan, sambil diaduk-aduk masukkan gula pasir, larutan asam jawa dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga semuanya matang.
Masakan khas Jawa Barat yang disebut juga pais hayam, merupakan pilihan olahan ayam yang disamping lezat cita rasanya juga wangi aromanya sehingga membuat makan siang pun menjadi makin lahap.
- 1 kg daging ayam, potong-potong beberapa bagian menurut selera lalu cuci bersih
- 2 ikat daun kemangi dicuci bersih
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 6 buah cabe rawit merah utuh
- 2 sdm minyak goreng
- secukupnya daun pisang untuk membungkus
- 2 buah cabe merah besar, iris halus
- 1 buah bawang bombay, iris kasar
- 1 batang daun bawang diiiris kasar
- 5 lembar daun serai, potong-potong
- 1 buah tomat, potong-potong
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm garam
- 1/4 sdt terasi
- 6 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1/4 sdt pala
- 1/4 sdt kaldu bubuk
- Campurkan dan aduk rata bumbu halus dengan minyak goreng, masukkan bumbu iris, daun kemangi, daun salam, lengkuas, dan cabe rawit, lalu aduk kembali. Masukkan potong daging ayam, aduk rata kemudian diamkan selama 10 menit supaya bumbu lebih meresap.
- Selanjutnya masukkan beberapa potongan ayam beserta bumbu pada masing-masing lembaran daun pisang (sesuaikan dengan ukuran lembaran daun pisang yang diinginkan). Lipat bagian kanan dan kiri daun pisang, kemudian semat dengan lidi di kedua ujungnya.
- Tata bungkusan pepes dalam kukusan, kukus sampai ayamnya matang dan empuk (daun pisang berwarna kecoklatan dan aromanya sangat wangi).
Daging ayam pun jangan sampai terlewatkan untuk diolah dengan bumbu masakan khas masyarakat Minang ini, karena merupakan salah satu menu masakan nusantara yang paling populer.
- 1/2 kg ayam, potong-potong lalu cuci bersih
- 1 batang serai, kupas kulit (lapisan luar) lalu memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 mata asam jawa, remas-remas dalam 5 sdm air
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun jeruk
- 5 sdm kecap manis
- secukupnya minyak untuk menumis bumbu
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm kunyit
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah
- 2 sdm gula merah yang sudah diserut
- 6 butir kemiri
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt lada butir
- 1/2 sdm garam
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus dan aduk-aduk sampai wangi, masukkan jahe, lengkuas, daun salam dan air asam. Kemudaian aduk-aduk kembali supaya tercampur rata.
- Masukkan potongan daging ayam lalu tuang santan, masak sambil diaduk-aduk serta masukkan daun jeruk dan kecap manis. Masak hingga matang serta kuah menyusut dan kental.
Makan siang di kantor tidak bisa bareng keluarga, bawa bekal saja dari rumah tetapi cita rasa tak kalah dengan menu ala resto. Meski tetap tak bisa makan bareng, namun selalu terbayang wajah istri yang memasaknya, keluarga di rumah pun juga dapat sama-sama mencicipinya.
- 1 kg ayam, potong-potong menjadi beberapa bagian lalu cuci bersih
- 1 liter air untuk merebus
- 2 lembar daun salam
- 1 buah bawang bombay dipotong-potong
- 1 buah tomat dipotong-potong
- 3 cm lengkuas
- 1 batang serai, kupas kulit (lapisan luar) lalu memarkan
- 2 mata asam jawa, remas-remas dalam 3 sdm air
- 1 sdm gula pasir
- 5 sdm kecap manis
- minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah kriting
- 3 buah cabai merah besar
- 4 butir kemiri
- 3 cm kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm garam
- 2 cm terasi yang sudah dibakar
- Rebus ayam dengan 1 liter air hingga setengah matang, angkat ayam dan tiriskan serta air rebusannya sisihkan sebanyak 100 ml untuk air kaldu. Setelah ayam cukup dingin, goreng hingga kuning kecoklatan.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan aduk-aduk sampai harum, lalu masukkan daun salam, bawang bombay, tomat, lengkuas, dan serai, aduk rata
- Masukkan ayam goreng, air kaldu, air asam jawa, gula pasir, dan kecap. Aduk rata lalu masak sampai kuahnya menyusut dan kental serta matang meresap.
Daging ayam yang disobek-sobek atau suwir banyak diminati karena cita rasa dari racikan bumbu-bumbu yang digunakan dapat benar-benar meresap ke serat-serat daging.
- 1/2 kg ayam, potong-potong beberapa bagian dan cuci bersih
- 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 buah tomat, potong-potong
- 3 sdm kecap manis
- 1/4 sdt kaldu bubuk atau sesuai selera
- Minyak secukupnya untuk menumis
- 6 bitir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Seujung sdt pala bubuk
- 4 butir kemiri
- 2 butir cabe merah besar
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm gula merah
- 1,5 sdt terasi
- 1/2 sdt lada biji
- 1/2 sdt garam
- Lumuri daging ayam dengan secukupnya air jeruk nipis dan garam selama 20 menit, kemudian cuci kembali. Selanjutnya rebus dengan air secukupnya agar daging cukup empuk (jangan terlalu matang). Angkat ayam dan tiriskan serta biarkan hingga agak dingin, sementara air rebusan sisihkan sebanyak 100 ml untuk air kaldu.
- Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan serta biarkan lagi agak dingin (supaya tidak panas di tangan), lalu suwir-suwir atau sobek-sobek.
- Panaskan minyak. tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, serai dan tomat. Masukkan suwiran ayam, berikutnya tuang air kaldu dan santan. Sambil terus diaduk-aduk, masukkan kecap manis serta kaldu bubuk, aduk rata dan masak sampai matang serta kuah menyusut.
Bagian kaki ayam ini juga banyak peminatnya apalagi digoreng renyah dengan tepung crispy, serta semakin istimewa jika tulangnya lunak.
- 1/2 kg ceker , kupas kulit dan potong kuku lalu cuci bersih
- 1 liter air bersih untuk presto
- 200 ml air untuk kuah sambal
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai lalu geprek
- 1 sdt lada/ merica biji
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 100 ml air
- 250 gram tepung bumbu instan serbaguna
- 100 gram tepung beras
- Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
- 1 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 8 buah cabai rawit merah
- Siapkan panci presto dengan alas keranjangnya, masukkan ceker ayam dan 1 liter air, beserta daun salam, serai, dan lada biji. Selanjutnya tutup rapat panci lalu nyalakan api sedang, setelah berbunyi nyaring dan uapnya banyak (kurang lebih 45 menit) kemudian matikan api. Diamkan hingga uap keluar serta panci sudah agak dingin, lalu buka tutup presto. Angkat ceker beserta alasnya dan diamkan lagi sebentar agar airnya merembes keluar.
- Campurkan tepung bumbu dan tepung beras dalam sebuah wadah yang cukup besar serta aduk hingga rata. Langsung tumpahkan semua ceker dari alas presto tadi ke dalam adonan tepung (agar ceker tidak hancur), goyang-goyangkan wadah secara perlahan sambil ditabur-taburi dengan tepung tadi pada ceker supaya benar-benar rata tertutupi tepung.
- Panaskan minyak banyak dalam wajan, goreng ceker yang sudah berbalut tepung hingga kekuningan serta garing dan renyah.
- Untuk membuat saus untuk cocolannya, kita panaskan sedikit minyak dalam wajan lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tuang 200 ml air dan larutan maizena, aduk-aduk kembali sampai bumbu tercampur rata dan matang.
Masakan serba ayam yang tak kalah keren dalam hal sensasi cita rasanya adalah ayam goreng sedap gurih dengan bumbu sambal hijau yang menggoda selera.
- 1/2 kg ayam, potong-potong dan cuci bersih
- 1 buah jeruk nipis
- 2 sdm air asam jawa
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 100 ml - air
- secukupnya minyak goreng
- 4 buah cabe hijau besar
- 8 buah cabe keriting hijau
- 10 buah cabe rawit hijau
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah tomat hijau
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis sekitar 10-15 menit, lalu goreng hingga matang, angkat dan tiriskan.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah diulek bersama lengkuas dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan air dan air asam jawa, bubuhi garam, gula pasir dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga mendidih dan bumbu tercampur rata.
- Terakhir masukkan ayam goreng, aduk-aduk sebentar agar bumbu tercampur rata lalu matikan api.
